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Quali funghi si possono mangiare crudi?
Inviato: 30 set 2019, 01:56
da Caipi
Come da soggetto, quali funghi si possono mangiare crudi?
Io ho mangiato crudi i seguenti:
Gambesecche, freschissime, appena colte solo la cappella dimensione massima 5mm di diametro.
Pioppini, idem come sopra.
Prataioli solo molto giovani e freschissimi in citronette.
Coprinus Comatus idem come sopra.
Ovoli solo giovani sale olio e pepe.
Porcini, mangiati solo una volta, conditi non da me quindi non so precisamente come ma diciamo che il porcino rende meglio cotto secondo me.
Re: Quali funghi si possono mangiare crudi?
Inviato: 30 set 2019, 03:41
da Raffaella13
Considerando che la struttura dei funghi è composta principalmente da micosina (chitina in pratica, proprio simile a quella delle unghie, alla corazza dei gamberetti, ecc) e’ opportuno limitare al massimo il consumo di funghi crudi, a meno di avere un trituratore al posto dello stomaco.
Ammessi, a mio parere, per la loro consistenza Coprinus comatus ed Amanita cesarea: piccoli pasti e non frequenti.
Re: Quali funghi si possono mangiare crudi?
Inviato: 30 set 2019, 07:48
da Queletia mirabilis
Mi sembra che tu li abbia mangiati un po' tutti, inteso come quelli commestibili da crudi, anche se ce ne sono altri tipo l'Auricularia auricola-judae, forse il Pleurotus eryngi (che ne dici Renzo ?) e alcuni ascomiceti come l'Aleuria aurantia. Auricularia è usata anche cruda nella cucina cinese e l'Aleuria te la rifilano inzuppata in una specie di aperitivo a base fortemente alcolica che ne estrae i pigmenti e si colora di arancio. Il tutto spacciato come leccornia. Mah...
Sugli Agaricus rimane sempre il discorso della loro caratteristica di assorbire dal terreno quanto ci sia di peggio e di immagazzinarlo nelle loro fibre con quel che ne consegue.
Sul porcino crudo ho già riportato qui la mia esperienza in merito:
viewtopic.php?f=5&t=61524&start=10
In conclusione è sempre consigliabile mangiare modiche quantità di funghi e ancor meno se crudi.
Re: Quali funghi si possono mangiare crudi?
Inviato: 30 set 2019, 08:29
da Queletia mirabilis
Dimenticavo:
anche Tremiscus helvelloides e Pseudohydnum gelatinosum possono essere consumati crudi.
Calocybe gambosa viene spesso affettata cruda sui piatti di pasta. E' usanza tipica della zona di Volterra, in Toscana, dove questo fungo cresce abbondante.
E non dimentichiamoci di Tuber magnatum Pico.
Re: Quali funghi si possono mangiare crudi?
Inviato: 30 set 2019, 09:45
da Gianca
Queletia mirabilis ha scritto: ↑30 set 2019, 08:29
Dimenticavo:
anche Tremiscus helvelloides e Pseudohydnum gelatinosum possono essere consumati crudi.
Calocybe gambosa viene spesso affettata cruda sui piatti di pasta. E' usanza tipica della zona di Volterra, in Toscana, dove questo fungo cresce abbondante.
E non dimentichiamoci di Tuber magnatum Pico.
Cavolo...........Tuber magnatum
solo crudo 
Io qualche Amanita caesarea, una Calocybe gambosa sulle tagliatelle, poche fettine di Boletus reticulatus o aereus e niente altro, assolutamente da esculdere Boletus edulis (per esperienza personale).
Gianca
Re: Quali funghi si possono mangiare crudi?
Inviato: 30 set 2019, 10:59
da Franco Meiattini
Io mi limito ad Amanita caesarea giovane.
Re: Quali funghi si possono mangiare crudi?
Inviato: 30 set 2019, 13:19
da Paola R.
Ho mangiato crudi solo Amanita Caesarea giovane, e Fistulina hepatica, ma in ambedue i casi ho avuto una sensazione di cibo un po' indigesto, anche se non ho avuto problemi; era un'impressione più che altro.
Preferisco senz'altro consumare i funghi ben cotti.
Re: Quali funghi si possono mangiare crudi?
Inviato: 30 set 2019, 19:05
da Caipi
Visto che gli altri elencati non li ho mai visti, penso di averli provati tutti quelli che posso trovare
Re: Quali funghi si possono mangiare crudi?
Inviato: 04 ott 2019, 18:11
da Il Buttero
Queletia mirabilis ha scritto: ↑30 set 2019, 07:48
Mi sembra che tu li abbia mangiati un po' tutti, inteso come quelli commestibili da crudi, anche se ce ne sono altri tipo l'Auricularia auricola-judae, forse il Pleurotus eryngi (che ne dici Renzo ?) e alcuni ascomiceti come l'Aleuria aurantia. Auricularia è usata anche cruda nella cucina cinese e l'Aleuria te la rifilano inzuppata in una specie di aperitivo a base fortemente alcolica che ne estrae i pigmenti e si colora di arancio. Il tutto spacciato come leccornia. Mah...
Sugli Agaricus rimane sempre il discorso della loro caratteristica di assorbire dal terreno quanto ci sia di peggio e di immagazzinarlo nelle loro fibre con quel che ne consegue.
Sul porcino crudo ho già riportato qui la mia esperienza in merito:
viewtopic.php?f=5&t=61524&start=10
In conclusione è sempre consigliabile mangiare modiche quantità di funghi e ancor meno se crudi.
Ciao Massimo, l'unico fungo che mangio anche crudo è l'Amanita caesarea. Conosco parecchie persone che raccolgono i Pleurotus eryngii magari se escono e ho tempo di andare a cercarli provo a chiedere, tanto almeno 10 persone le incontro. Tanti saluti.
Re: Quali funghi si possono mangiare crudi?
Inviato: 07 ott 2019, 12:14
da Marians
Non son un'amante in genere ogni cibo crudo, troppi rischi, ma di funghi crudi come Paola mangio solo la Fistulina hepatica in insalata e Amanita caesarea.
Alcuni mangiano crude anche la Russule buone, vesca, cyanoxantha, virescens.