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Pioppini alla fricassea con erbe e carne
Inviato: 22 feb 2019, 10:25
da Adonis
Erba selvatica, questa volta, Eruca vesicaria e sinapis arvensis... tutti e due piccanti,
Spezzatino di suino,
Pioppini (Cyclocybe aegerita)
Re: Pioppini alla fricassea con erbe e carne
Inviato: 22 feb 2019, 10:32
da Adonis
Una volta soffritta la carne aggiungo i funghi con aglio e cipolla.
Una volta consumati i liquidi...anche l'erba già lessa e acque della cottura, qb per far finire anche la carne.
A cottura ultimata si aggiungono anche 2 uova sbattute, ( prima montare gli albumi e dopo unire anche i tuorli) e si cuoce ancora un po.
Re: Pioppini alla fricassea con erbe e carne
Inviato: 22 feb 2019, 10:38
da Adonis
Se sali e pepi giusto... Successo assicurato!!!
Ps. Segreto importante... devi spegnere il fuoco e farlo intiepidire prima di versare le uova...
se no si cuociono subito e fanno dei grumi.
Quindi per assicurare che rimane schiumoso, raffreddi anche con sugo di limone (Q.b.)
Re: Pioppini alla fricassea con erbe e carne
Inviato: 22 feb 2019, 11:46
da Queletia mirabilis
Re: Pioppini alla fricassea con erbe e carne
Inviato: 22 feb 2019, 12:27
da Adonis
Re: Pioppini alla fricassea con erbe e carne
Inviato: 23 feb 2019, 04:21
da Raffaella13
Re: Pioppini alla fricassea con erbe e carne
Inviato: 26 feb 2019, 11:25
da Adonis
Raffaella13 ha scritto: ↑23 feb 2019, 04:21
Da provare, perché questi umori di erbe e funghi associati sono difficili da immaginare
anche le consistenze carne e uovo “spumoso” sono una incognita.Ricetta intrigante pero’, in questo inverno in cui già occhieggiano le erbe selvatiche: grande inventiva Anto’
In Grecia quasi tutte le zuppe si fanno con l'aggiunta dell'uovo spumato...
La ricetta originale e' col suino e il sedano... ma la passione sono i FUNGHI!!!!
