Occhio al sapore ed al colore

[Gualberto]

Voglio proporre un paio di "Lactarius" che pur non essendo commestibili vengono da taluni consumati impunemente, magari praticando alcuni trattamenti che ne mitigherebbero gli eventuali effetti tossici. Come è noto i "Lactarius" che presentano carne amarognola ed acre, oppure decisamente acre da subito(tenere l'assaggio in bocca per un minuto) possono provocare la sindrome"acroresinoide", che si manifesta spesso già durante il pasto a causa dell'effetto drastico delle sostanze contenute, che agendo sulla mucosa gastrica provocandone l'infiammazione rendendola quindi semipermeabile ed atta cioè ad assorbire sostanze integre ad elevato peso molecolare, funzionali a provocare anhe un processo di anafilassi. Di per se tale pseudointossicazione non crea particolari problemi, se non vomiti spontanei ripetuti, forte bruciore allo stomaco e malessere generale, ma tutto reversibile in qualche ora; però il consumo smodato e ripetuto nel tempo può causare per accumulo una sindrome più difficile da inquadrare. Evitare quindi di consumare quei "Lactarius" a latice bianco amaro-acre o decisamente acre da subito così come la carne stessa. Vediamo il Lactarius chrysorrheus, tipico delle latifolie, questo possiede cappello zonato concentricamente, latice e carne all'inizio quasi mite poi acre

[Gualberto]

Si può ben notare il latice giallo, ma attenzione questo all'inizio è bianchissimo, ma in pochi secondi vira nettamente al giallo-oro, eccone un'altro

[Gualberto]

L'ennesimo.....

[Gualberto]

Ora alcuni esemplari, tutti con cerchi concentrici(zonature) sul cappello, ma gli ultimi due a destra(uno rigirato) sono sempre dei "chrysorrheus", vedi latice, glia altri presentano anch'essi zonature sul cappello ma il latice è da subito color carota e di sapore mite(Lactarius deliciosus) questo cresce esclusivamente su boschi di varie aghifolie, attenzione quindi ai boschi misti.

[Gualberto]

L'ottimo Lactarius sanguifluus, tipico delle pinete

[Gualberto]

Ve lo ripropongo assieme all'altrettanto gustoso Lactarius deliciosus, il primo a latice color vinaccia, il secondo color carota

[Gualberto]

Lactarius zonarius, tipico delle latifolie, presenta cappello zonato, latice bianco immutabile di sapore acre e quindi non commestibile, un salutone, a presto Gualberto

[Paola R.]

Grazie Gualberto, molto interessante, e belle le tue foto!
Quindi possiamo pensare che, una volta appurato che si tratta di un lattario, se il gusto è amabile il fungo è commestibile?

Paola

[Gualberto]

Paola, purtroppo il sistema empirico dell'assaggio non lo si può estendere al genere Lactarius, rimane quindi appannaggio del genere Russula, sia pure secondo me con qualche riserva; possiamo però dire di converso, che, parimenti alle "Russule" se il sapore della carne è acre, sicuramente quel lattario non sarà commestibile e con buone probabilità può essere tossico, con le conseguenze argomentate nel mio precedente intervento; per completezza posso dirti che Lactaius a latice bianco e abbondante, di sapore mite-dolciastro ce ne sono due soli commestibili: Lactarius volemus, tipico delle latifolie, questo presenta forte odore di aringhe affumicate, tale odore permane a lungo sulle dita che hanno toccato il fungo; l'altro è il simile, tipico delle leccete litoranee, ma non solo, "Lactarius rugatus", entrambi con latice bianco abbondante e di sapore dolciatro, nel salutarti provo ad allegarti qualcosa su queste due specie Gualberto

[Gualberto]

Ancora lui.... prima di provocare la fuoriuscita del latice bianco-opalescente