Quali funghi si possono mangiare crudi?

[Caipi]

Come da soggetto, quali funghi si possono mangiare crudi?
Io ho mangiato crudi i seguenti:
Gambesecche, freschissime, appena colte solo la cappella dimensione massima 5mm di diametro.
Pioppini, idem come sopra.
Prataioli solo molto giovani e freschissimi in citronette.
Coprinus Comatus idem come sopra.
Ovoli solo giovani sale olio e pepe.
Porcini, mangiati solo una volta, conditi non da me quindi non so precisamente come ma diciamo che il porcino rende meglio cotto secondo me.

[Raffaella13]

Considerando che la struttura dei funghi è composta principalmente da micosina (chitina in pratica, proprio simile a quella delle unghie, alla corazza dei gamberetti, ecc) e’ opportuno limitare al massimo il consumo di funghi crudi, a meno di avere un trituratore al posto dello stomaco.
Ammessi, a mio parere, per la loro consistenza Coprinus comatus ed Amanita cesarea: piccoli pasti e non frequenti.

[Queletia mirabilis]

Mi sembra che tu li abbia mangiati un po' tutti, inteso come quelli commestibili da crudi, anche se ce ne sono altri tipo l'Auricularia auricola-judae, forse il Pleurotus eryngi (che ne dici Renzo ?) e alcuni ascomiceti come l'Aleuria aurantia. Auricularia è usata anche cruda nella cucina cinese e l'Aleuria te la rifilano inzuppata in una specie di aperitivo a base fortemente alcolica che ne estrae i pigmenti e si colora di arancio. Il tutto spacciato come leccornia. Mah...

Sugli Agaricus rimane sempre il discorso della loro caratteristica di assorbire dal terreno quanto ci sia di peggio e di immagazzinarlo nelle loro fibre con quel che ne consegue.

Sul porcino crudo ho già riportato qui la mia esperienza in merito: viewtopic.php?f=5&t=61524&start=10

In conclusione è sempre consigliabile mangiare modiche quantità di funghi e ancor meno se crudi.

[Queletia mirabilis]

Dimenticavo:
anche Tremiscus helvelloides e Pseudohydnum gelatinosum possono essere consumati crudi.

Calocybe gambosa viene spesso affettata cruda sui piatti di pasta. E' usanza tipica della zona di Volterra, in Toscana, dove questo fungo cresce abbondante.

E non dimentichiamoci di Tuber magnatum Pico.

[Gianca]

Dimenticavo:
anche Tremiscus helvelloides e Pseudohydnum gelatinosum possono essere consumati crudi.

Calocybe gambosa viene spesso affettata cruda sui piatti di pasta. E' usanza tipica della zona di Volterra, in Toscana, dove questo fungo cresce abbondante.

E non dimentichiamoci di Tuber magnatum Pico.

Cavolo...........Tuber magnatum solo crudo

Io qualche Amanita caesarea, una Calocybe gambosa sulle tagliatelle, poche fettine di Boletus reticulatus o aereus e niente altro, assolutamente da esculdere Boletus edulis (per esperienza personale).

Gianca

[Franco Meiattini]

Io mi limito ad Amanita caesarea giovane.

[Paola R.]

Ho mangiato crudi solo Amanita Caesarea giovane, e Fistulina hepatica, ma in ambedue i casi ho avuto una sensazione di cibo un po' indigesto, anche se non ho avuto problemi; era un'impressione più che altro.
Preferisco senz'altro consumare i funghi ben cotti.

[Caipi]

Visto che gli altri elencati non li ho mai visti, penso di averli provati tutti quelli che posso trovare

[Il Buttero]

Mi sembra che tu li abbia mangiati un po' tutti, inteso come quelli commestibili da crudi, anche se ce ne sono altri tipo l'Auricularia auricola-judae, forse il Pleurotus eryngi (che ne dici Renzo ?) e alcuni ascomiceti come l'Aleuria aurantia. Auricularia è usata anche cruda nella cucina cinese e l'Aleuria te la rifilano inzuppata in una specie di aperitivo a base fortemente alcolica che ne estrae i pigmenti e si colora di arancio. Il tutto spacciato come leccornia. Mah...

Sugli Agaricus rimane sempre il discorso della loro caratteristica di assorbire dal terreno quanto ci sia di peggio e di immagazzinarlo nelle loro fibre con quel che ne consegue.

Sul porcino crudo ho già riportato qui la mia esperienza in merito: viewtopic.php?f=5&t=61524&start=10

In conclusione è sempre consigliabile mangiare modiche quantità di funghi e ancor meno se crudi.

Ciao Massimo, l'unico fungo che mangio anche crudo è l'Amanita caesarea. Conosco parecchie persone che raccolgono i Pleurotus eryngii magari se escono e ho tempo di andare a cercarli provo a chiedere, tanto almeno 10 persone le incontro. Tanti saluti.

[Marians]

Non son un'amante in genere ogni cibo crudo, troppi rischi, ma di funghi crudi come Paola mangio solo la Fistulina hepatica in insalata e Amanita caesarea.
Alcuni mangiano crude anche la Russule buone, vesca, cyanoxantha, virescens.