Cantharellus cibarius

[Andrea11]

Ciao a tutti,

mi sapete consigliare qualche buon piatto con questo fungo?
Posso congelarlo crudo o diventa amaro?

Grazie

Andrea

[cappadifiori]

Io li adoro affettati finemente, conditi crudi con una spruzzata di pepe, sale q.b. ed un pò d'olio d'oliva ...

[Alessio1973]

una padella, un poco di olio di quello buono, un battutino di aglio e peperoncino, sale e via: quando iniziano a cuocere, un bicchiere di vino bianco....oppure riso, fai tostare un poco e poi copri con vino bianco o birra, aggiungi acqua (calda) se il suo ritira troppo prima della cottura del riso...

[Gianca]

Te ne do una anch'io

Coniglio o pollo con i Galletti (Cantharellus cibarius)
Ingredienti: 1 kg di carne di coniglio o pollo, 800 gr di Galletti, 2 scalogni, olio extravergine di oliva, burro, 1 cipolla grossa, 150 gr di pancetta affumicata, sale e pepe. Affetta i funghi puliti e portali a metà cottura assieme a un trito di scalogno, olio, sale e pepe.
In un tegame soffriggi in olio e burro la cipolla e la pancetta tritate grossolanamente; quando sono ben rosolate prelevale con una schiumarola e mettile da parte. Nel fondo di cottura fai colorire il coniglio tagliato a pezzi, se il fondo cala troppo aggiungi del vino bianco secco, poi distribuisci sopra il soffritto la pancetta e i funghi.
Copri e fai cuocere lentamente per un'ora e mezza, poi servite, noi in zona Modena lo accompagniamo con le Crescentine in tigella, ma anche del buon pane o polenta ci può stare.
Se te ne resta lo disossi e lo usi per condire la pastasciutta, forse è ancora meglio

Gianca

[Gizeta]

Andrea,
se li congeli crudi diventano amari (almeno quelli di aghifoglia); io li congelo dopo averli bolliti per qualche minuto nella loro acqua di vegetazione senza condimenti.

Ecco la ricetta per un'ottima zuppa per 4 persone:

Soffriggi 1/2 cipolla con del burro.
Quando è trasparente, aggiungi 6 fette di pancetta tagliata a striscioline (puoi usare anche dello speck molto morbido).
Appena rosolata, ma non secca, aggiungi 1/2 Kg di finferli tagliati grossolanamente (li puoi mettere anche interi).
Consumata la loro acqua di vegetazione dai una spolverata di paprika dolce e stempera 2 cucchiai di maizena.
Aggiungi del brodo vegetale (puoi usare anche quello di dado) e fai cuocere per una ventina di minuti.
Aggiusta di sale e pepe.
Aggiungi 100 gr di panna di cucina (se ti piace ne puoi mettere anche un pò di più) e spegni subito senza farla bollire.
Servi e spolvera con un pò di prezzemolo tritato finissimo o se preferisci dell'erba cipollina sempre tritata.

...e buon appetito!!!

Giuseppe

PS: se vuoi fare una zuppa più sostanziosa, puoi sbattere la panna con 1-2 tuorli ed aggiungerla sempre a fine cottura. Prova!

[Andrea11]

Grazie mille a tutti!

Andrea