FORUM FUNGHI E MICOLOGIA

Voglio proporre un paio di "Lactarius" che pur non essendo commestibili vengono da taluni consumati impunemente, magari praticando alcuni trattamenti che ne mitigherebbero gli eventuali effetti tossici. Come è noto i "Lactarius" che presentano carne amarognola ed acre, oppure decisamente acre da subito(tenere l'assaggio in bocca per un minuto) possono provocare la sindrome"acroresinoide", che si manifesta spesso già durante il pasto a causa dell'effetto drastico delle sostanze contenute, che agendo sulla mucosa gastrica provocandone l'infiammazione rendendola quindi semipermeabile ed atta cioè ad assorbire sostanze integre ad elevato peso molecolare, funzionali a provocare anhe un processo di anafilassi. Di per se tale pseudointossicazione non crea particolari problemi, se non vomiti spontanei ripetuti, forte bruciore allo stomaco e malessere generale, ma tutto reversibile in qualche ora; però il consumo smodato e ripetuto nel tempo può causare per accumulo una sindrome più difficile da inquadrare. Evitare quindi di consumare quei "Lactarius" a latice bianco amaro-acre o decisamente acre da subito così come la carne stessa. Vediamo il Lactarius chrysorrheus, tipico delle latifolie, questo possiede cappello zonato concentricamente, latice e carne all'inizio quasi mite poi acre

Si può ben notare il latice giallo, ma attenzione questo all'inizio è bianchissimo, ma in pochi secondi vira nettamente al giallo-oro, eccone un'altro

L'ennesimo.....

Ora alcuni esemplari, tutti con cerchi concentrici(zonature) sul cappello, ma gli ultimi due a destra(uno rigirato) sono sempre dei "chrysorrheus", vedi latice, glia altri presentano anch'essi zonature sul cappello ma il latice è da subito color carota e di sapore mite(Lactarius deliciosus) questo cresce esclusivamente su boschi di varie aghifolie, attenzione quindi ai boschi misti.

L'ottimo Lactarius sanguifluus, tipico delle pinete

Ve lo ripropongo assieme all'altrettanto gustoso Lactarius deliciosus, il primo a latice color vinaccia, il secondo color carota

Lactarius zonarius, tipico delle latifolie, presenta cappello zonato, latice bianco immutabile di sapore acre e quindi non commestibile, un salutone, a presto Gualberto

Grazie Gualberto, molto interessante, e belle le tue foto!
Quindi possiamo pensare che, una volta appurato che si tratta di un lattario, se il gusto è amabile il fungo è commestibile?

Paola

Paola, purtroppo il sistema empirico dell'assaggio non lo si può estendere al genere Lactarius, rimane quindi appannaggio del genere Russula, sia pure secondo me con qualche riserva; possiamo però dire di converso, che, parimenti alle "Russule" se il sapore della carne è acre, sicuramente quel lattario non sarà commestibile e con buone probabilità può essere tossico, con le conseguenze argomentate nel mio precedente intervento; per completezza posso dirti che Lactaius a latice bianco e abbondante, di sapore mite-dolciastro ce ne sono due soli commestibili: Lactarius volemus, tipico delle latifolie, questo presenta forte odore di aringhe affumicate, tale odore permane a lungo sulle dita che hanno toccato il fungo; l'altro è il simile, tipico delle leccete litoranee, ma non solo, "Lactarius rugatus", entrambi con latice bianco abbondante e di sapore dolciatro, nel salutarti provo ad allegarti qualcosa su queste due specie Gualberto

Ancora lui.... prima di provocare la fuoriuscita del latice bianco-opalescente