FORUM FUNGHI E MICOLOGIA

Non che fossero moltissimi, ma a pulirli bene da solo ci avrei messo ore.
Per prima cosa, li ho spennellati bene e puliti sommariamente con un panno umido, per togliere i grossolani residui del bosco. I cantarellò a fine procedura erano comunque molto sporchi, soprattutto tra le pseudolamelle. Ci vorrebbe una vita a pulirmi bene.
Troppo tempo, che non ho a disposizione.
E allora ho pensato.
Siccome i funghi stanno sotto la pioggia senza problemi, li ho messi in un recipiente e l’ho riempito d’acqua. Li ho lavati come si fa con l’insalata, li ho scolati nello scolapasta (scolafunghi in questo caso) e ho ripetuto lo stesso procedimento per due o tre volte, finché l’acqua è risultata accettabilmente pulita.
Li ho lasciati a scolare per un po’ e infine li ho messi in padella, una bella ampia, a fiamma alta.
Quando ho visto che l’acqua era passata più o meno tutta dai funghi alla padella (1-2 minuti) li ho scolati, ho aggiunto l’olio nella padella ancora calda e li ho messi a trifolare.
Operazione riuscita.
Avete un metodo migliore del mio?
Suggerimenti?
Ho fatto una cosa senza senso?

Macché pennello a lavarli in acqua hai fatto benissimo, io tutti i funghi dopo averli puliti al meglio, li lavo uno alla volta sotto acqua corrente e vengono pulitissimi, poi se li mangio subito faccio la preparazione a secondo di come poi li userò e sono buonissimi, se invece li voglio congelare faccio evaporare la loro acqua e dopo raffreddamento li congelo, ma senza olio o sale o qualsiasi altro condimento, che fungono da anticongelante, soprattutto il sale.

Grazie Gianca!
Seguirò i tuoi consigli!

Utilizzo stessi metodi di Gianca per cantarelli e per i e funghi più corposi. Fra l’altro, pensa che tanti animali li avvicinano, li smangiucchiano, entrano a contatto. Il lavaggio in acqua e sotto il getto d’acqua, toglie qualche esposizione anche di questo tipo. Buona continuazione

Gianca ha scritto: ↑

12 ago 2023, 22:27

Macché pennello a lavarli in acqua hai fatto benissimo, io tutti i funghi dopo averli puliti al meglio, li lavo uno alla volta sotto acqua corrente e vengono pulitissimi, poi se li mangio subito faccio la preparazione a secondo di come poi li userò e sono buonissimi, se invece li voglio congelare faccio evaporare la loro acqua e dopo raffreddamento li congelo, ma senza olio o sale o qualsiasi altro condimento, che fungono da anticongelante, soprattutto il sale.

Molte persone, anche cuochi, sconsigliano di lavare e sciacquare i funghi, in nome di una qualche conservazione del loro aroma. Bene, io a questi gli farei mangiare le Morchelle solo dopo averle spazzolate un po'. Voglio vedere come farebbero a togliere tutta la sabbia che entra negli alveoli. Sarebbe come mangiare le arselle (o telline) -squisite- senza averle fatte spurgare bene bene. I funghi vanno lavati e anche bene! Si capisce da cosa rimane nella vaschetta dopo la sciacquatura.

Grazie a tutti per i consigli e per il conforto!
Qui in Svezia, sui social, pullulano foto di persone che, bicchiere di bianco o di rosso accanto (il vino della pulitura lo chiamano) usano strofinacci e coltellino per pulire i funghi.
Io ho fatto così solo un paio di volte, ma ho mangiato un bel po di terra del bosco 🤪
Così, come ho fatto questa volta, è andata molto meglio!

Mangiare un po' di terra di bosco non fa male
Io pulivo i funghi con un pennello, a secco. Lavavo con acqua solo quelli con sporco tenace. I cantarelli dovevo quasi sempre lavarli.

Se sono di abete sono merdissimi
Quelli di Quercia sono quasi puliti
I Galletti sporchi li metto a mollo per una mezz'oretta e li lavo dopo...
Pennello e coltello