Lactarius salmonicolor 🧡
é un fungo dal gusto particolare
e forte.
Uno dei pochi modi di toglierli
la "lactarosità" é con le spezie orientali.
Curry, curcuma, paprika e salsa di soia.
Piselli, germogli di fagiolo e aglio,
Raffaella13 ha scritto: ↑01 gen 2023, 23:47Ciao Antonio, particolarissima questa ricetta ma questa volta non proverò a replicarla. I miei commensali familiari sono allergici o sensibili alle speziema invece …il vino lo gradiscono
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Curry, curcuma, paprika e salsa di soia.
Eh....dalle mie parti si dice "a qualcuno li regalavano un'asino e lui lo guardava ai denti...."
Io alla brace non li posso mangiareQueletia mirabilis ha scritto: ↑03 gen 2023, 09:15Curry, curcuma, paprika e salsa di soia.
Piselli, germogli di fagiolo e aglio,
Non voglio contestare i gusti di nessuno altrimenti si rischia di litigare, ma con questi ingredienti il sapore di qualsiasi fungo va a sparire. Che poi il piatto risulti gradevole è un altro discorso, ma in questo caso penso si possano adoperare un po' tutti i funghi commestibili.
Ho già scritto altre volte che, per tradizione familiare, ho assaggiato tutto il gruppo dei Dapetes (tranne il deterrimus) fin da quando ero bambino. Secondo me il modo migliore per apprezzarli è alla griglia, tipo bistecca alla fiorentina. Basta dargli una cottura leggera (io e i miei familiari li abbiamo mangiati quasi crudi senza mai nessun problema) e poi condirli con olio EVO in cui è stato macerato del rosmarino e se vuoi anche alloro. Poi sale e pepe. Una buona alternativa è con i fagioli all'uccelletto. Anche sott'olio possono andare bene, visto la loro consistenza soda.
Il problema è che questi funghi cambiano di sapore a seconda del terreno in cui li raccogli. Sui terreni sabbiosi vicino al mare sia il deliciosus, ma ancor più il vinosus, sono molto buoni e meritano la raccolta. Sui terreni di diversa matrice perdono molto del loro sapore e in posti rocciosi come le colline livornesi dove vegeta il ginepro, li ritengo proprio immangiabili.
Ad ogni modo non aspettarti chissà quale estasi di sapori. Non avvicinano neanche per sbaglio un aereus o una geotropa ecc.
Ricapitolando: il vinosus stacca alla grande tutti gli altri. Buoni il deliciosus e il sanguifluus. Gli altri non li prendo nemmeno in considerazione.
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P.S. scusate il pippone