Pizza ai funghi

[Queletia mirabilis]

Dalla pagina Facebook di Nicola Sitta, in data di ieri.

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"Incredibile. Tanto da sembrare finto... invece è vero! L'ho fotografato io proprio oggi, siamo nel 2022 in quel di Vicenza!!!!
Non faccio e non farò il nome del locale, dove oggi ho pranzato, ma posso raccontare la scena.
Il titolare, diciamo anzianotto (più di me...), mi vede fotografare i cartelli che sono esposti in bella vista vicino alla cassa, si avvicina tutto fiero e mi dice "eh, sono i funghi dei nostri boschi!".
Senza infierire sul fatto che i nomi per come sono scritti vanno "interpretati", gli faccio notare che gran parte non sono commerciabili e non li potrebbe utilizzare al ristorante.
"Ma sono buoni!" Risponde "e la ULSS lo sa e non ha mai detto niente".
Allora con pazienza gli dico quali sono i pochi che lui potrebbe usare, gli altri no anche se sono buoni. Risposta "ah ma non creda, questi qua sono i nostri funghi, li può trovare tutti in vendita al banco alla basilica palladiana".
Che dire? vado a pranzo, locale strapieno, cucina casalinga... rifletto... e quando vado a pagare parlo con la figlia che è alla cassa. Le dico di togliere i cartelli, perché non possono usare quei funghi, perché è un rischio per loro.
Troppa gente, troppo casino, poca attenzione, non so se abbia capito.
Ma più li leggo, e più penso che solo vedere una roba del genere valeva il viaggio a Vicenza!!!!!"

[Franco Meiattini]

Sembra scritto dai Fratelli De Rege
Io non andrei mai a mangiare quelle pizze, ma se ancora nessuno si è intossicato i casi sono due:
1) i nomi li hanno scritti nei cartelli, ma non li usano tutti in cucina
2) hanno una gran fortuna e santi in paradiso

[progosk]

Straordinaria testimonianza vernacolare, davvero fa riflettere.

La mescolanza di conoscenza (l'elenco è bello numeroso, dimostra comunque un'estesa dimestichezza con la micoflora locale) e sfondoni è singolare.
In molti casi sembra di scorgere accenni di dislessia (ARMALILLA MALILLEA, BOLETUS BRITMROPUS, THICOLOMA COLUMBETTA, CLITOCIBE SORDUMA), ma non sono da escludere ammanchi di udito, di memoria (vedi i raddoppi di AMANITA RUBENS e CLITOCIBE PRUNULUS) o anche semplicemente di vista.

I nomi sono tutti riconoscibili come specie tra il commestibile + condizionatamente commestibile, e la genesi lessicale di questi nomi-mostro sembra partire da vernacolari a nome singolo, a cui, ai fini del cartello ad uso "ufficiale", l'autore è andato a ricostruire dei binomi più "scientifici", finendo per impapocchiarsi... Per cui ci vedo un misto di competenza micologica pratica (25 specie conosciute per nome testimonia di una discreta competenza sul campo) combinato ad un malinteso sul proprio ruolo (e responsabilità) da ristoratore. Bene far proselitismo di una più approfondita conoscenza dei prodotti del proprio territorio - meno bene improvvisare un servizio al pubblico, in una società vocata alla prevenzione di rischi come la nostra.

Sarebbe bella un'intervista con questo proprietario in un contesto più propriamente micologico. Mi dispiace, tutto sommato, che messo al ludibrio così (certo: ha dato prova di poca coscienza, poca immedesimazione, lui stesso, pubblicando quegli elechi...) verrà perso quel che questo tipo di lampo rustico potrebbe invece ancora illuminare.

[mefi]

L’Armalilla e la Phalliota sono il top.
Il Boletus verocromo mi inquieta un po’.
L’Amanita rubens piace talmente tanto da comparire due volte.

[progosk]

Vedo nei commenti al post FB che ci hanno messo un po' a riconoscere Xerocomus sp. e L. sordida (≈ L. nuda); a me perplime di più CLITOCIBE INBUTIBORMIS - intenderà geotropa o gibba? E poi CANTARELLO CINEREUS... sarà semmai cornucopioides, mica davvero C. cinereus, no?

[progosk]

L’Armalilla e la Phalliota sono il top.

Il secondo, nel fare la conflagrazione Psalliota/Pholiota, evidenzia anche sospetto "Freudian slip" ;-)

[progosk]

E vedere che a nessuno degli esimi colleghi di Sitta nei comments venga il minimo dubbio che forse non ci sia solo da canzonare in questa vicenda... lo trovo abbastanza deprimente.

Immaginate se in quell'elenco il patron avesse deciso di scrivere i nomi vernacolari con cui lui normalmente chiamerebbe quelle 25 specie. Ci sarebbe stato da ridere? Il fatto che si sia sentito invece in obbligo di fingere un vocabolario più aulico... nessuno si chiede da cosa origina?

Nel racconto di Sitta sembra di avvertire un minimo di empatia per il protagonista - nelle saccenti risate e face-palms dei commentatori molto meno... :-/

[Gianca]

Ma io a questo punto penso sia solo un elenco per fare due risate.

[Raffaella13]

poveri osti di campagna veneti, tanta imprenditoria e tanto poca cultura.

[mefi]

Vedo nei commenti al post FB che ci hanno messo un po' a riconoscere Xerocomus sp. e L. sordida (≈ L. nuda); a me perplime di più CLITOCIBE INBUTIBORMIS - intenderà geotropa o gibba? E poi CANTARELLO CINEREUS... sarà semmai cornucopioides, mica davvero C. cinereus, no?

”qualche” anno fa chiamavamo Clitocybe infundibuliformis quella che ora si chiama gibba