Isola d'Asti - Asti 23 ottobre 2013
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Ieri ho fotografato questi esemplari, oggi li ho raccolti e mangiati.
Tagliato il gambo al livello cappello, tolta la cuticola facilmente saportabile e cotto in padella (antiaderente) fino all'esaurimento liquidi con pochissimo olio.
Considerazioni:
Questo sistema di cottura, dovrebbe restituire un piatto con le caratteristiche di sapore al top.
In questo caso io li ho trovati con un predominante sapore acidulo e consistenza simile alla melanzana, anche il sapore in generale gli assomigliava.
Non lo considero un fungo da proporre.
Li ho usati anche per farcire dei risotti (solo funghi per non mischiare i gusti) ma di gusto fungino... ben poco o nullo.
Altre proposte di cottura provate e gustate?
Suilus granulatus in cucina
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Suilus granulatus in cucina
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Re: Suilus granulatus in cucina
e' un fungo che essendo poco saporito esigge dell' aggiunta della carne, e- o di altri sapori,
e di tempi di cottura prolungati. la tua foto sembra rapresentare una cottura da porcino
che non rende coi pinaroli
anche nella vita umana ce' chi e' nato caposquadra e chi puo diventare
un fedele ed utilissimo seguace e collaboratore
5 propposte
1. macinato (frullato) e mischiato colla carne macinata (suino) per polpette fritte
2. (solo funghi per non mischiare i gusti) prova collo spek e cuoci fino all' esaurimento della consistenza
aggiungendo del brodo...e molte spezie (aglio e prezzemolo + pepe)
3. al forno col misto dei funghi, una delizia...(senza le orecchie e' meglio)
viewtopic.php?f=386&t=33995
4. 1/3 di Suilus e 2/3 di porcini ma se vuoi funghi consistenti non si fa
io uso dei pezzetini minuscoli di Suilus e pezzetoni di porcino cosi i pinaroli spariscono sciolti
e il sugo aumenta di quantita' senza perdere "tanto" dalla qualita', sempre con un po di "carne staggionata"e di sugo animale (dado)
5. coi spinaci viewtopic.php?f=386&t=38541 se poi ci metti un po di panceta o della salsiccia
questo e' statto il mio modo di coprire le ricchieste degli amici per mangiate dei funghi come se io avessi la sorgente a casa...
ti giuro che gente esperta nn si e' neanche accorta, commentando: "che modo diverso di cucinare i porcini... pero"
antonio
e di tempi di cottura prolungati. la tua foto sembra rapresentare una cottura da porcino
che non rende coi pinaroli
anche nella vita umana ce' chi e' nato caposquadra e chi puo diventare
un fedele ed utilissimo seguace e collaboratore
5 propposte
1. macinato (frullato) e mischiato colla carne macinata (suino) per polpette fritte
2. (solo funghi per non mischiare i gusti) prova collo spek e cuoci fino all' esaurimento della consistenza
aggiungendo del brodo...e molte spezie (aglio e prezzemolo + pepe)
3. al forno col misto dei funghi, una delizia...(senza le orecchie e' meglio)
viewtopic.php?f=386&t=33995
4. 1/3 di Suilus e 2/3 di porcini ma se vuoi funghi consistenti non si fa
io uso dei pezzetini minuscoli di Suilus e pezzetoni di porcino cosi i pinaroli spariscono sciolti
e il sugo aumenta di quantita' senza perdere "tanto" dalla qualita', sempre con un po di "carne staggionata"e di sugo animale (dado)
5. coi spinaci viewtopic.php?f=386&t=38541 se poi ci metti un po di panceta o della salsiccia
questo e' statto il mio modo di coprire le ricchieste degli amici per mangiate dei funghi come se io avessi la sorgente a casa...
ti giuro che gente esperta nn si e' neanche accorta, commentando: "che modo diverso di cucinare i porcini... pero"
antonio