Ingredienti:
40 g di pancetta magra
200 g di asparagi
180 g di pasta
2 uova
30 g di pecorino romano
1 spicchio d’aglio
Dopo aver pulito gli asparagi, fateli cuocere in padella accompagnati da uno spicchio d’aglio. Aggiungete la pancetta tagliata a dadini e lasciatela diventare leggermente croccante. Cotta la pasta, scolatela al dente per e unitevi la pancetta, gli asparagi e del pecorino romano (o parmigiano, se gradite).
Durante la cottura della pasta fate bollire 2 uova, sgusciatele e separate il tuorlo.
Impiattate la pasta, passando il tuorlo d’uovo con uno schiacciapatate sopra il piatto (come fosse parmigiano). Aggiungete un goccio d’olio (chi gradisce un po’ di pepe) ed il gioco è fatto!
E’ un piatto molto scenografico.
