FORUM FUNGHI E MICOLOGIA

Ciao a tutti

Sono giunto alla prova dell’esperimento del Marzuolo secco

Dopo essere stati in vasetto per un mese, all’apertura l’odore che esce dal vaso……….non è granché, ma…..

Comunque tanto per ricordare il fungo ecco qualche ritrovamento di ieri

Ancora ottimi esemplari

In ambiente misto faggio/abete

Una bella famigliola

Ma arrivo all’utilizzo dei funghi secchi, per provarlo ho fatto il risotto

Ecco la procedura

Per rinvenirli li ho messi in acqua tiepida per un’ora e mezza, 10 gr. di fungo secco per ogni etto di riso ideale per risotti, in questo caso 300 gr. di riso.

Ho messo a rosolare mezza cipolla media gialla e uno spicchio di aglio in metà burro e olio ex vergine d’oliva, ho aggiunto i Marzuoli rinvenuti, ho aggiunto un po’ d’acqua per cuocerli e li ho salati, una volta insaporiti e cotti ho versato il riso e man mano che serviva aggiungevo del brodo caldo e un mezzo bicchiere di vino bianco, verso fine cottura ho aggiunto l’erba peperina (Calamintha grandiflora), per ultimare la cottura servono 17 minuti per questo riso.

A questo punto si spegne il fuoco, si spolvera con Parmigiano/Reggiano, si lascia riposare un paio di minuti poi si serve.

L’erba peperina = Calamintha grandiflora

Quella che vedete sul risotto è appunto l’erba peperina, un po’ è stata tritata e aggiunta nel tegame a fine cottura, ma a piacimento se si desidera aggiungerne altra, si trita direttamente sul proprio piatto

Conclusione: direi che rispetto al fresco ci guadagna qualcosa, però più nell’odore perché durante la cottura diventa più gradevole, che nel sapore, forse perché il Marzuolo ha un sapore dolciastro, comunque è stato gradito

PS: Alcuni giorni fa avevo fatto un misto di Boletus erythropus, B. edulis, B. aestivalis, Cantharellus lutescens, Hygrophorus marzuolus TUTTI SECCHI ed anche questo era stato giudicato molto buono.

Gianca

credo che sia veramente ottimo
....poi il Pignoletto dell'Emilia
Enzo.