Riso bollito al Boletus aereus

Gae
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Re: Riso bollito al Boletus aereus

Messaggio da Gae » 19 gen 2011, 19:38

Promessa per Laura e , naturalmente , x tutti gli Amici del Forum : Oggi ho fatto un giretto lungo il mio fiume e , tra qualche funghetto " da legno " che devo ancora guardare , ho visto un bel cespo di Pleurotus ostreatus . I giovanissimi sporofori non superano i 2 / 3 cm di diametro di cappellino. Fa freddo ma son già 6 giorni che non gela pertanto , per mia esperienza , per lunedì / martedì son di misura OK . Vi proporrò un Secondo da leccarsi le .......... orecchie anche se io per un po' funghi non ne consumo più ma ho promesso questo piatto ad un mio Amico Ristoratore per cui farlo, devo farlo anche perché é una sfida con 6 degustatori che come premio prevede Alzavole allo spiedo gratis per chi vince. Non mi risulta che le piccole Anatre selvatiche siano funghi !!!! -5367 Ciao -5327 a tutti -7092 GAE

frafioma
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Re: Riso bollito al Boletus aereus

Messaggio da frafioma » 19 gen 2011, 20:43

...per mio gusto i funghi non van d'accordo nè con la cipolla nè con il pomodoro.. eppure questo piatto sembra proprio gustoso.. da provare
-5327

Gae
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Re: Riso bollito al Boletus aereus

Messaggio da Gae » 19 gen 2011, 23:29

Hai ragione Francesca , fosse stato B.aestivalis non mi sarebbe passato neanche per l' anticamera del cervello i metterci Cipolla ( é gia dolce di suo ! ) per il condimento allorta avrei utilizzato dei gambi di sedano sfibrati interi ( e tulti appena appassiti )++ con un goccio di Bianco di Custoza e due cuori di carciofini: 1/2ora prima di aggiungere i funghi. Qui molto più pepe ed utilizzare 4/5 pomodoretti ciliegini affettati a rondelle sottili in quanto nettamente meno acidi del concentrato ( Per quello il concentrato non era perfar " salsa " na per colorare e dar sapore acidulo che si annulla col sapore di B.aereus ! Il vino non va più bene pero' : ci vuole Durello dei confini veronesi dei Monti Lessini ben si contrappone al Custoza. E' una altenativa valida e da provare con tutti i fuinghi "Dolci " ma abbastanza conssistenti ! CIAO -5327 GAE

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Re: Riso bollito al Boletus aereus

Messaggio da Gizeta » 20 gen 2011, 07:36

Daniele ha scritto:
Laura N. ha scritto:Sì sì...ti saprò dire!!!! -8859 :ok: ..........oltre ai ravioli con morchelle, alle fettuccine...anche il riso al boletus aereus 36_1_51 ................ per ora il menù è ottimo ....per quando verrò a trovarti!!!...Manca però ancora il secondo!!!!! ... -5178 -5178 -5178 -5367 -5367
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ciao Gae

in quale sezione hai postato la lista d'adesione per il cenone che vengo anch'io !!! -1987 -6116

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Daniele
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Re: Riso bollito al Boletus aereus

Messaggio da Alfo » 28 gen 2011, 22:38

Bravo Gae! -6116 -6116 -6116
attendo con ansia la prossima ricetta
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