Marzuoli essiccati = Hygrophorus marzuolus

[Gianca]

Ciao a tutti

Sono giunto alla prova dell’esperimento del Marzuolo secco

Dopo essere stati in vasetto per un mese, all’apertura l’odore che esce dal vaso……….non è granché, ma…..

[Gianca]

Comunque tanto per ricordare il fungo ecco qualche ritrovamento di ieri

Ancora ottimi esemplari

[Gianca]

In ambiente misto faggio/abete

Una bella famigliola

[Gianca]

Ma arrivo all’utilizzo dei funghi secchi, per provarlo ho fatto il risotto

Ecco la procedura

Per rinvenirli li ho messi in acqua tiepida per un’ora e mezza, 10 gr. di fungo secco per ogni etto di riso ideale per risotti, in questo caso 300 gr. di riso.

[Gianca]

Ho messo a rosolare mezza cipolla media gialla e uno spicchio di aglio in metà burro e olio ex vergine d’oliva, ho aggiunto i Marzuoli rinvenuti, ho aggiunto un po’ d’acqua per cuocerli e li ho salati, una volta insaporiti e cotti ho versato il riso e man mano che serviva aggiungevo del brodo caldo e un mezzo bicchiere di vino bianco, verso fine cottura ho aggiunto l’erba peperina (Calamintha grandiflora), per ultimare la cottura servono 17 minuti per questo riso.

[Gianca]

A questo punto si spegne il fuoco, si spolvera con Parmigiano/Reggiano, si lascia riposare un paio di minuti poi si serve.

[Gianca]

L’erba peperina = Calamintha grandiflora

[Gianca]

Quella che vedete sul risotto è appunto l’erba peperina, un po’ è stata tritata e aggiunta nel tegame a fine cottura, ma a piacimento se si desidera aggiungerne altra, si trita direttamente sul proprio piatto

[Gianca]

Conclusione: direi che rispetto al fresco ci guadagna qualcosa, però più nell’odore perché durante la cottura diventa più gradevole, che nel sapore, forse perché il Marzuolo ha un sapore dolciastro, comunque è stato gradito

PS: Alcuni giorni fa avevo fatto un misto di Boletus erythropus, B. edulis, B. aestivalis, Cantharellus lutescens, Hygrophorus marzuolus TUTTI SECCHI ed anche questo era stato giudicato molto buono.

Gianca

[EnzoF]

credo che sia veramente ottimo
....poi il Pignoletto dell'Emilia
Enzo.