Cotolette di Vitello , Russula vesca e Patate

[Gae]

Ho atteso invano un mese per postare questa ricetta che , nell' intenzione doveva essere fotografata ma qui da noi Russule neanche vista una. Mi sono pertanto deciso di proporla ugualmente se no , passato il Santo , passato il Miracolo

INGREDIENTI x 4 PERSONE

4 fette di vitello tenere e tagliate sottili
4 Patate a pasta Gialla
250 gr. di Russula vesca
40 gr. di farina 00
1/ spicchio di Aglio
1 scalogno
una decina di foglioline di Cerfoglio
1 manciata di prezzemolo
Olio extravergine, sale , pepe qb.
1/2 bicchiere di vino bianco secco ( Pinot bianco friulano )

PREPARAZIONE

Pulire le russule , possibilmente senza lavarle , si tagliano sottilmente e si fanno insaporire in una casseruola con poco olio , lo scalogno tritato finemente , un po' di prezzemolo a fuoco basso per circa 20 minuti . Alla fine si aggiunge il vino bianco secco alzando la fiamma per circa 1 minuto.

In una larga padella , sempre con poco olio , a fuoco lento si fan friggere le fette di carne per un paio di minuti per lato assieme a 2 patate tagliate a rondelle che poi saranno tolte e conservate al caldo. Tagliare a pezzettini piccoli le altre 2 patate , aggiungerle ai funghi con il mezzo spicchio d' aglio sminuzzato ed il cerfoglio e passare il tutto nel Mix salando leggermente e pepando finché non si creerà una crema densa. Porre in un piatto largo le fette di vitello , infarinarle e cospargerne tutta la superficie con la crema di cui sopra in modo che aderisca perfettamente ( caso mai aggiungere un po' di farina ) immergere le cotolette in olio molto caldo finché la crosta di Funghi e Patate non sia ben dorata. Mettere sui piatti di portata e servire con decorazione le patate a rondelle tenute al caldo a parte. Come contorno di stagione possono andar bene piselli al burro o zucchine trifolate .
Buon Appetito Vs GAE

[Laura Nicoletti]

Ho già l'acquolina in bocca... Gae
... attento che, la prima volta che capiti a Roma ... non la scampi ... almeno una delle tue ricette!!!
Laura

[Angelo 03]

Grande Gae, ..toni!!!! ,subito a caccia di Russule vesca,ricetta molto stimolante!!!!!
mille e ancora
Angelo.

[Valter]

Non ho vesca fresca ma ne ho un barattolo sott'olio ....
La cosa mi stimola .....chissa che ne esce fuori con qualche piccola variante

Poi ti dirò

Valter

[vecio59]

Bisognerà provarla... adesso di sicuro non vedrò più na' vesca!!!!!
Rudi

[Raffaella13]

Gae, una meraviglia di ricetta, mancano le parole ..per l'acquolina. Aspettiamo con impazienza le prime russole...e non mancheremo di provarla.
Unica nota discordante: io i funghi li lavo, o meglio li "doccio" quando sono tutti interi e puliti dai residui di terriccio, per bene sotto acqua corrente anche nei rarissimi casi in cui li mangio crudi. Mi dispiace, ma il pulirli semplicemente a coltellino e spazzola o carta inumidita, non da' sufficienti garanzie contro leptospirosi e contaminazioni varie. Sara' perchè siamo costantantemente martellati dalle raccomandazioni del tossicologo, ecc., ma dobbiamo essere prudenti. Gli animaletti selvatici, in particolare le arvicole sempre piu' hanno residenze ristrette e questo pericolo è reale, in particolare quando le temperature si alzano. Certamente siamo pure noi a cambiare: Darwin cosi' insegna. Alcune difese sono molto indebolite ed altre ormai scomparse, rispetto ai progenitori "ruspanti"! Quindi, occhio!

[Gae]

Mancava la Foto della Russula della ricetta che , fin' ora non avevo trovato !!! Finalmente oggi con gli amici del Gruppo a Posina rimedio anche se gran parte sono state divise tra i partecipanti. Lo saranno anche queste domani sera nella lezione che terròà sui funghi ritrovati oggi. Tra qualche giorno penso sarò in grado di postere l' uscita ( Partecipanti e parte dei funghi rinvenuti nell' apposita sezione riguardante le uscite !!! CIAO a TUTTI : Russula Vesca . Gae

[Fabio Aste]

...questa deve essere davvero una ricetta molto gustosa!!

...si può fare solo con vesca o si può tentare anche con virescens, cyanoxantha...e simili?

[Gae]

Io l' ho provata con R. vesca , per quello l' ho postata ma credo , come giustamente pensi tu si possano utilizzare virescens , cyanoxantha , ( non so aurata che più fragile ) . Comunque c'era con Noi Gizeta ( Giuseppe ) e lo specialista in Russule del Gruppo di Valdagno Ottorino Chiarello .
Per la Ricetta ,prova e mi saprai dire !!! Ciao , con Stima ed Amicizia GAE