Pulire le russule

[Daddua]

Oggi ho provato le russule per la prima volta visto che il bosco me ne ha regalato qualche bell’esemplare.
Solo, è stato un delirio pulirle! La terra attaccata sulla cuticola é difficilissima da rimuovere e le fitte lamelle trattengono di tutto!
Mi date qualche buon consiglio? Le ho provate in odella con solo burro e sale e mi sono piaciute da morire!!
Grazie in anticipo a tutti!

[Raffaella13]

Ciao! Personalmente mi trovo bene con asportazione terriccio e residui con coltello o con spazzolino. Poi le pulisco una ad una sotto getto acqua corrente,!sopra e sotto cappello e poi gambo. Le posizioni in contenitore e alla fine le taglio. Mai lascio le russule in ammollo, perché assorbono inutilmente acqua.

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Io asporto sempre la cuticola. Quella che rimane al centro la gratto con un coltellino sotto il getto d'acqua del lavello dove passo anche lamelle e gambo. In ogni caso consiglio di pulirle già alla raccolta che è più facile, poi i residui di foglie e terra si seccano e si attaccano e diventa più difficile a casa.

Ciao
Gianni

[Daddua]

Grazie mille per i consigli!
In effetti una volta seccata, la terra è difficilissima da staccare.
Poi ho sempre letto che i funghi non si lavano sotto il getto d’acqua ma immagino che le Russule, per via degli sferociti?, sopportino meglio!
La prossima volta seguirò i vostri consigli!
Anche perché è un fungo che mi piace moltissimo sia come consistenza, che come sapore!
Quelle che ho preso in maggiore quantità credo che fossero Russula vinosa. Quando le ho passate in padella con solo burro e sale (per capirne bene il sapore) hanno assunto una colorazione decisamente vinosa per via delle cuticole che avevo lasciato.
Succede così anche con le altre specie di Russula, che se si cuociono prendono il colore delle cuticole?
Mi è sembrata una cosa molto bella!

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Poi ho sempre letto che i funghi non si lavano sotto il getto d’acqua ma immagino che le Russule, per via degli sferociti?, sopportino meglio!

Si è vero che scrivono e dicono di non lavarli, se vuoi mangiare un po' di sottobosco fai pure Tanto i funghi contengono 90% di acqua (chi più chi meno), poi quando li cuoci (es. trifolati) l'acua evapora proprio come quella contenuta normalmente nei funghi. Per cui la scelta è tua.

Ciao
Gianni

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I colori della cuticola delle russole sono idrosolubili.

Ciao
Gianni

[Daddua]

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Si è vero che scrivono e dicono di non lavarli, se vuoi mangiare un po' di sottobosco fai pure Tanto i funghi contengono 90% di acqua (chi più chi meno), poi quando li cuoci (es. trifolati) l'acua evapora proprio come quella contenuta normalmente nei funghi. Per cui la scelta è tua.

Ciao
Gianni
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È una cosa che ho sempre pensato e per logica ritenuto ovvia. Ma la logica spesso vede di fronte all’esperienza e alla mancanza di sapere (del sottoscritto)

[Daddua]

I colori della cuticola delle russole sono idrosolubili.

Ciao
Gianni

Bellissimo! Grazie per il chiarimento!
Questo fungo mi diventa di giorno in giorno sempre più simpatico!
Per l’esattezza, credo di aver colto al 90% Russula integra, qui chiamata Mandelkremla (kremlin=russula) per via della consistenza delle lamelle che sembra quella delle mandorle tagliate sottili

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Da foto non è sempre facile riconoscere una russola ma se hai qualche foto prova a metterle nel forum e vediamo almeno se si riesce a escludere qualcuna.

Ciao
Gianni