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Funghi adatti all'essiccazione
Inviato: 17 gen 2009, 22:50
da Valter
Ho acquistato tramite "Infernet" un essiccatore per alimenti.
Qualcuna saprebbe indicarmi in linea di massima quali sono i funghi più adatti all'essicazione.
Esclusi i boleti.
Grazie
Valter
Re: Funghi adatti all'essiccazione
Inviato: 19 gen 2009, 10:21
da Vincenzo Migliozzi
Io ho recentemente scoperto che , al posto dei porcini ....ormai esauriti .... , nell'ossobuco ai porcini .........ci vanno bene gli impolitus , scartando il gambo.
Vanno bene sia gli impolitus di mare che quelli di montagna, ammettendo che non siano la stessa cosa.
Escluderei tutte le russule perchè , secche, ........non sanno di nulla !
Re: Funghi adatti all'essiccazione
Inviato: 19 gen 2009, 22:12
da Vincenzo Migliozzi
Io ti posso dire che dalle nostre parti si essicca la Russula delica, indi si riduce in polvere e si usa come surrogato del peperoncino.
Inoltre molti essiccano per farne polvere da usare come polvere aromatica Croogomphus rutilus, i gambi di Macrolepiota procera, Suillus granulatus e collinitus e tricholoma populinum.Poi miscelano il tutto e lo utilizzano.
Capperi ........però !
De gustibus disputandum non est !
Ci vuole un bel fegato.........però........bisognerebbe prima provare.
Re: Funghi adatti all'essiccazione
Inviato: 19 gen 2009, 22:25
da Fofò
....io ancora da buon siciliano non ho avuto il coraggio di mangiare la Russula delica e penso che non lo avrò mai. Con tutte le cose buone che abbiamo bisogna essere proprio disperati.
Alfonso
Re: Funghi adatti all'essiccazione
Inviato: 28 gen 2009, 19:47
da Gianca
Re: Funghi adatti all'essiccazione
Inviato: 28 gen 2009, 21:23
da Daniele
anch'io secco le morchelle, per me sono di gran lunga meglio di quelle fresche, ma questi sono gusti..
..poi secco anche le finferle ( lutescens ) e le trombette di morti...
Daniele
Re: Funghi adatti all'essiccazione
Inviato: 11 mag 2009, 18:00
da frafioma
All'essiccazione si prestano quasi tutti i tipi di funghi, tutti i boleti (tranne quelli tossici ovviamente).Quando vado in Trentino in vacanza (e torno sempre con un paio di cesti di misto) essicco tutto ciò che trovo, lattari compresi.. nel misto ci vanno benone. Non ho mai provato con i tricolomi (le morette x intenderci)..
Particolarmente saporiti sono i gambi delle macrolepiote (ovviamente li essicco interi e li uso interi per insaporire, poi li scarto visto che son legnosi).
Un ottimo fungo da essicare è lo steccherino bruno.. quando mi capita di trovarne in abbondanza li essicco interi poi li polverizzo..
La polverina che ottengo la uso soprattutto nei risotti.. ha un profumo eccezionale. Stessa cosa per il craterellus cornucopioide, che dopo l'essiccazione rimane un pò "gommoso". In qualsiasi caso i + profumati dopo l'essiccazione sono i boleti.. essicco generalmente quelli a carne virante al blu, cioè gli erytropus e i luridi, ma non disdegno i boletini tipo il crysenteron o il granulatus o il grevillei
Re: Funghi adatti all'essiccazione
Inviato: 13 mag 2009, 09:04
da frafioma
i galletti.. meglio saltati in padella
anche io quando ne trovo pochi (e sempre in trentino) li essicco, ma quando poi vengono reidratati restano comunque fibrosi.. nel misto ok ma da soli... non sono granchè.. meglio gustarseli appena colti
Re: Funghi adatti all'essiccazione
Inviato: 18 mag 2009, 19:10
da Valter
a tutti per l'informazioni .
Cominciavo a pensare di aver fatto una spesa inutile.
Speriamo adesso che il tempo ci assista
Almeno forse riesco ad usarlo
Un salutone a tutti.
Valter
Re: Funghi adatti all'essiccazione
Inviato: 12 ago 2022, 21:52
da Calonzo
frafioma ha scritto: ↑11 mag 2009, 18:00
All'essiccazione si prestano quasi tutti i tipi di funghi, tutti i boleti (tranne quelli tossici ovviamente).Quando vado in Trentino in vacanza (e torno sempre con un paio di cesti di misto) essicco tutto ciò che trovo, lattari compresi.. nel misto ci vanno benone. Non ho mai provato con i tricolomi (le morette x intenderci)..
Particolarmente saporiti sono i gambi delle macrolepiote (ovviamente li essicco interi e li uso interi per insaporire, poi li scarto visto che son legnosi).
Un ottimo fungo da essicare è lo steccherino bruno.. quando mi capita di trovarne in abbondanza li essicco interi poi li polverizzo..
La polverina che ottengo la uso soprattutto nei risotti.. ha un profumo eccezionale. Stessa cosa per il craterellus cornucopioide, che dopo l'essiccazione rimane un pò "gommoso". In qualsiasi caso i + profumati dopo l'essiccazione sono i boleti.. essicco generalmente quelli a carne virante al blu, cioè gli erytropus e i luridi, ma non disdegno i boletini tipo il crysenteron o il granulatus o il grevillei
Ciao, avrei una domanda.
Ma i boleti come luridus e erytropus, se seccati hanno ancora bisogno di una lunga cottura per eliminare le tossine nocive?
