FORUM FUNGHI E MICOLOGIA

Ciao a tutti .qualcuno mi sa dire per quale motivo alcune specie di boleti ,in particolare il Luridus e l'Erythropus virano al blu dopo il taglio? Hosentito dire che è dovuto ad un eccesso di tannino contenuto nei funghi .E' possibile?

bolieto50 ha scritto:Ciao a tutti .qualcuno mi sa dire per quale motivo alcune specie di boleti ,in particolare il Luridus e l'Erythropus virano al blu dopo il taglio? Hosentito dire che è dovuto ad un eccesso di tannino contenuto nei funghi .E' possibile?

Assolutamente no !

Si tratta del fenomeno di ossidazione di alcune sostanze presenti nella carne che reagiscono con l'ossigeno presente nell'aria in un processo chimico di ossido-riduzione.
Ossidandosi si trasformano in altre sostanze che hanno altra colorazione.

Questo è detto molto in sintesi.

Ciao da Enzo.

grazie mille ragazzi ! Mi siete stati veramente utili .finalmente mi potrò togliere qualche sassolino dalla scarpa