viraggio funghi
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bolieto50
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viraggio funghi
Ciao a tutti .qualcuno mi sa dire per quale motivo alcune specie di boleti ,in particolare il Luridus e l'Erythropus virano al blu dopo il taglio? Hosentito dire che è dovuto ad un eccesso di tannino contenuto nei funghi .E' possibile?
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Vincenzo Migliozzi
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Re: viraggio funghi
Assolutamente no !bolieto50 ha scritto:Ciao a tutti .qualcuno mi sa dire per quale motivo alcune specie di boleti ,in particolare il Luridus e l'Erythropus virano al blu dopo il taglio? Hosentito dire che è dovuto ad un eccesso di tannino contenuto nei funghi .E' possibile?
Si tratta del fenomeno di ossidazione di alcune sostanze presenti nella carne che reagiscono con l'ossigeno presente nell'aria in un processo chimico di ossido-riduzione.
Ossidandosi si trasformano in altre sostanze che hanno altra colorazione.
Questo è detto molto in sintesi.
Ciao da Enzo.
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bolieto50
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Re: viraggio funghi
grazie mille ragazzi ! Mi siete stati veramente utili .finalmente mi potrò togliere qualche sassolino dalla scarpa 