FORUM FUNGHI E MICOLOGIA

Accade spesso, specialmente con aereus e aestivalis, di raccoglierne alcuni piccoli letteralmente imparentati con i propri "fratelloni".
Nel caso specifico una trentina di piccolini sono andati nel cesto e, dopo accurata selezione, hanno fatto questa bella fine ..
Sulla tavola di Natale sono certo che ci staranno bene!

Prima scottati per 10 min
Poi messi ad asciugare
E infine conditi adeguatamente e messi in barattolo
alla prossima!

A Natale farai più festa con questi piccoli. Molto belli e sodi

Boniiiiiiiiii, come li hai conditi???? Grazie

Il condimento è semplice. Premesso che devono scottare non più di dieci minuti in soluzione 50% acqua e 50% aceto + sale qb.
Falli asciugare bene se necessario anche 2 giorni.
Poi li sistemi nel barattolo con 1/2 spicchi d'aglio, grani di pepe nero e una foglia d'alloro. Riempi il barattolo con 30% olio d'oliva evo e 70% olio di semi. Ricopri con l'olio tutti i funghi e lascia aperto il barattolo premendo con un cucchiaino ogni tanto per far uscire l'aria rimasta. Quando premendo non farà più bollicine, chiudi e metti in dispensa.
Buon Natale!

Grazie saranno buonissimi certo dura aspettare fino a Natale

bel lavoro

Proprio un bel lavoro,complimenti

Grazie dei complimenti, ma la parte migliore l'anno fatta i funghi!
In ogni caso accetto volentieri suggerimenti per varianti al tema.

Lo so che è duro da digerire, ma per una protezione veramente efficace contro botulino ti consiglio di eliminare il 50% di acqua nella bollitura. Usa solo aceto bianco, 7% acidità ed aggiungi del sale (1 cucchiaio ogni 1/2 lt di aceto). Il fungo è già al 90 % acqua ed è quindi inutile aggiungerla: diluirebbe troppo l'acidità.
Non usare 2 volte lo stesso liquido di bollitura: ogni volta si utilizza aceto e sale nuovo.
Essenziale asciugatura: perfetto continuare anche per 2 gg, cambiando spesso e strizzando le tele o la carta che ti aiuta nell'asciugatura.
I funghi si conservano cosi' veramente bene per 2-3 anni anche!
Un po' piu' saporiti, ma sani.

Grazie Raffaella, ne terrò conto nelle prossime operazioni!
Vuol dire che questi me li mangio prima